🎯はじめに：「売上＝料理や商品だけで決まる」と思っていませんか？
多くのオーナーが見落としがちなのが、
“内装デザイン”こそが売上を左右する最大の要因だということです。
同じ立地・同じメニューでも、デザインが変わるだけで
客単価・滞在時間・リピート率が大きく変化します。
渋谷・青山・原宿エリアで多くの繁盛店を手掛けてきた渋谷工務店が、
空間デザインがどのように「売上」を生み出すのかを解説します。
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🧭① “第一印象”は3秒で決まる
人が入店するかどうかを判断する時間は、わずか3秒。
ファサード（外観）と入口の照明・サイン・扉の素材で、
「このお店は入りやすい」「おしゃれそう」という印象が瞬時に決まります。
そのため渋谷工務店では、
• 照明の明度（2700K〜3000K）
• 扉の素材（木×ガラスが人気）
• 外壁とサインのコントラスト
を組み合わせて、“3秒で惹きつける入口設計”を重視しています。
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💺② 「座席配置」で客単価が変わる
座席の間隔・カウンターの高さ・通路幅…。
これらはすべて“心理導線”に基づいて設計されています。
例：
• 狭すぎる通路 → 滞在時間が短くなる
• 広すぎる座席間隔 → 回転率が下がる
• カウンター高さが不快 → ドリンクの写真が映えない
特にSNS時代では、「映える角度」＝売れる角度です。
渋谷工務店では、スマートフォンのカメラ位置を意識したテーブル・照明設計を行っています。
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💡③ 「照明」がリピート率を決める
照明は、空間の“感情温度”を決める要素です。
• 明るすぎると落ち着かない
• 暗すぎると料理が美味しそうに見えない
• 光の色温度でドリンクの印象が変わる
たとえば、カフェでは3000K前後の暖色光が最も「居心地が良い」と言われています。
一方、アパレルショップでは4000Kの白色光で商品をクリアに見せることが重要。
つまり、照明＝売上の演出装置なのです。
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🧩④ 「香り」と「音」が記憶をつくる
香りと音は、無意識にリピーターを生む要素です。
• 香り：記憶に残る“店舗アイデンティティ”を形成
• 音：滞在時間をコントロールする“心理的テンポ”
渋谷工務店では、
「音響＋照明＋香り」を一体化した“トリプルデザイン”を導入。
実際に、この演出を採用した店舗では平均滞在時間が20％増加しました。
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🏗️⑤ 「動線設計」がスタッフ効率と売上を上げる
スタッフの動きやすさ＝接客スピード。
つまり、オペレーション設計＝売上設計です。
厨房とカウンター、配膳とレジの距離、ゴミ出し動線などを見直すだけで、
1日あたりの対応客数が増えるケースも珍しくありません。
渋谷工務店では、初回打ち合わせで動線シミュレーション図を作成し、
“最短距離で働ける設計”を提案しています。
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🎨⑥ 「色と素材」が価格印象を操作する
たとえば、
• ベージュや木目＝ナチュラルで安心感
• 黒やグレー＝高級感・集中
• コンクリート調＝トレンド感・都会的
人は空間の色で「価格帯」を無意識に判断します。
実際、照明と内装の色を調整するだけで平均客単価が10〜15％上がった事例もあります。
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🪄⑦ デザインで“口コミ”が生まれる
SNS時代では、店のデザインが口コミの起点になります。
• 「写真を撮りたくなるカウンター」
• 「友達を連れてきたくなる照明演出」
• 「外観から期待感を感じるファサード」
この“話したくなる仕掛け”があるかどうかで、
広告費をかけずとも集客が続くお店が生まれます。
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📊⑧ 事例：内装リニューアルで売上1.5倍に
• Before：古い内装・暗い照明・狭い動線
• After：白壁×木材×間接照明＋香り演出
結果：平均滞在時間＋30％、ドリンク単価＋15％
口コミ投稿数も2倍に。
“空間を変えるだけで売上が上がる”ことを証明した成功例です。
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🧩まとめ：「空間はコストではなく、投資」
デザインは“装飾”ではなく、ビジネス戦略の一部です。
お客様が感じる「居心地」や「感動」は、数字に直結します。
渋谷工務店では、
開業・リニューアルを問わず、
売上に直結する空間デザインを提案しています。
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